Etiopien kaffe. Sidama .

Mellemristet . Let syrlighed.. God krop., complex , jasmine, sort te og melon noter, lang eftersmag

Økologisk certificeret.

Bewaren

Kategori: Kaffe Varenummer (SKU): N/A

Beskrivelse

Etiopien kaffe. Sidama.

Kafferne fra Sidama-regionen, der er placeret i den sydligste del af landsdelen, har en meget speciel karakter og enestående profil, der berettiger om at være nogle af de bedste kaffe i verden. Denne kaffe kommer fra en enkelt kaffe vaskestation fra Koke-kooperativet. Det blev grundlagt i 1975 og sluttede sig til Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) i 2002. Det har for tiden 828 medlemmer , der dyrker deres kaffe organisk på jordarealer under 4 hektar.

Historie / Oprindelse :

Etiopien betragtes som landet hvor alt kaffe oprindeligt kommer fra , og at det var i skoven i Kaffa-regionen, hvor Coffea Arabica voksede vildt. Legenden siger, at kaffebønnernes virkning blev opdaget af en gedehyrde (Kaldi) i Etiopien omkring år 900. Han lagde mærke til, at hans geder blev så opløftede af at spise bærrene fra et bestemt træ, at de slet ikke sov om natten. Der er nu til dage stadig områder med vildt voksende kaffeplanter, som aldrig er blevet opdaget.

Forarbejdning:

I dag er der i landet en typisk “smallholder” -struktur. Det betyder, at et stort antal landmænd med en (mest) lille produktion bringer deres kaffebær til centrale forarbejdings stationer hvor bønnerne bliver vasket og sorteret. i stedet for at forarbejde deres kaffe med eget maskineri. Kun de fuldt modne og røde kirsebær finder deres vej til pulp maskinen for at sikre en homogen og ensartet kvalitet. Efter depulping kommer bønnerne i tanke hvor de bliver fermenteret i 24 – 36 timer afhængigt af vejrforhold, hvor der efterfølgende fjernes resterende pulp ved fermenteringen. Kaffen vaskes derefter endelig og graderes i vaskekanaler. Nu skal bønnernes høje fugtighedsindhold reduceres til ca. 12%. Dette sker under den afrikanske sol på såkaldte ‘afrikans beds ‘ resp. borde til tørring i løbet af 10-15 dage, hvor kaffen omhyggeligt bliver vendt flere gange om dagen. Kaffe fra Sidama-regionen har en meget speciel karakter og enestående cup profil, der klassificerer dem som nogle af de bedste kaffe i verden.