Grønne kaffebønner. Rist selv din kaffe i egen ovn
Rå kaffebønner består af ca. 12 % vand, som fordamper indenfor de første minutter af ristningen. Herefter vil kaffebønnerne, grundet den forøgede temperatur, begynde at poppe til dobbelt størrelse. Det anbefales derfor, at bønnerne som min. ristes til de er poppet 1. gang. Såfremt der ønskes ristning til 2. pop (f.eks. espresso), skal du dog være opmærksom på at dette sker ganske hurtigt herefter og er forbundet med røgudvikling (ganske ufarligt pga. naturlige olier i bønnerne). For at opnå det bedste resultat, bør en ristning som udgangspunkt vare ca. et kvarter. Ved evt. hurtigere/langsommere opnåede resultater af ristningen, bør du altid justere varmen på din ovn herefter. Derudover har kaffebønnernes indhold af vand, lufttemperaturen samt luftfugtigheden, indflydelse på varigheden af ristningen.
Vejledning til ristning af kaffebønner i egen ovn:
*Ovnen forvarmes til 225 C. Anvend evt. et digitalt termometer, for præcis afmåling. OBS: Varmluft må ikke anvendes, idet der er risiko for at kaffebønnernes skaller hvirvles rundt og blokere ventilatoren.
*Kaffebønnerne fordeles i ét jævnt lag. 225 gram pr. almindelig bageplade. OBS: Olie eller bagepapir må ikke anvendes.
*Bagepladen placeres på den midterste rille i ovnen.
*Se efter kaffebønnerne og hør efter det 1. pop. Hvis ovnen åbnes ofte under ristningen, forlænges ristningen. Vær opmærksom på at der efter 1. pop dannes røg (tænd evt. emhætten)
*Tag de ristede kaffebønner ud af ovnen, når du vurderer at de er færdige. For hurtig afkøling, hæld da bønnerne over på en kold bageplade eller lign. Skallerne som ligger blandt bønnerne kan pustes væk (disse er dog hverken til gene for smag eller kaffekværn)
*Til sidst hældes de afkølede kaffebønner i en åndbar pose/åndbar dåse. I det første døgn efter ristningen udvikler kaffebønnerne CO2 , og må derfor ikke hældes i en lufttæt beholder. Dog mister kaffebønnerne hurtigt smag og aroma ved kontakt med luft, og det anbefales derfor i særdeleshed at anvende åndbare poser/åndbare dåser til opbevaring i det første døgn (CO2 kan slippe ud og luft kan ikke slippe ind). → Åndbare poser/dåser kan købes hos os.
